2018 par Aubonjardinet

Pigeon ramier sauvage prélevé à la chasse Un pur régal en cocotte accompagnez le de délicieuse pomme de terre franceline et de petit pois ;) entre 300 et 500 g voir +
vidé et plumé par nos soins le jour ou il as été chassé
et pigeon congelé
livré en cours de décongélation
ne pourras pas être recongelé bien entendu
un vrai délice mais il n y en auras pas pour tous le monde :) stock limité régalez vous !

Ingrédients  pour cuisiner des pigeons ramiers à la Francaise 

Pour 4 pigeons300 grammes de lard - 150 grammes de petits oignons glacés à brun - 4dl de fond brun de volaille ou de veau - 3 dl de porto - 50 grammes de beurre - sel et poivre du moulinPour les petits pois à la française400 grammes de petits pois écossés - 2 gousses d'ail écrasées - 2 échalotes ciselées - 50 grammes de beurre - 100 grammes de petits oignons glacés à blanc - une demie salade romaine ou une laitue - bouquet garni - sel et poivre.

Préparation de la recette

- Saler et poivrer les pigeons à l'intérieur et ficeler pour maintenir les pattes et les ailes.

 - Préparer les petits pois à la française.

 - Glacer les petits oignons à brun.

 - Sauter le lard coupé en gros lardons et débarrasser.

 - Mettre le beurre dans le sautoir qui a servi aux lardons et colorer les pigeons sur toutes les faces à feu modéré.

 - Lorsque la coloration est atteinte couvrir et placer le sautoir au four à 170°C pendant 30 minutes environ. A l'issue de la cuisson débarrasser les pigeons et déglacer les sucs au porto et ajouter le fond. Réduire

 - Dans une cocotte, réunir les pigeons déficelés, les oignons, les lardons et verser la sauce réduite. Servir avec les petits pois à la française.

pigeon ramier de chasse 2019 plumé et vidé

15,00 €Prix